| 糖醋里脊 |
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材料
里脊肉·250 克 鸡蛋·1 个 香葱·1 棵 生姜·1 小块 面粉·适量 淀粉·适量 |
调料
食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 高汤· 大匙 料酒· 大匙 香醋·2 大匙
白糖·2 大匙 精盐·1 小匙 |
做法
1.鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末；
2.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
3.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
4.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
特点：甜酸可口，外焦里嫩。 |
| ★厨师一点通:里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。 |
