| 八宝辣酱 |
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材料
上浆虾仁·50 克 上浆鸡丁·50 克 上浆肉丁·50 克 上浆鲜贝·50 克 盐水鸭肫丁·50
克
熟栗子丁·25 克 白果仁·25 克 豌豆·10 克
淀粉·适量 |
调料
食用油·500 克（实耗100 克） 酱油·2 小匙
高汤·5 大匙 料酒·1 大匙 豆瓣酱·1 大匙
辣椒酱·1 大匙 白糖· 大匙 味精· 小匙 |
做法
1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油；
2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油；
3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘；
4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。 |
| ★厨师一点通:可以根据自己的饮食喜好，随意选择8
种原料。 |
