| 凉爽肉片 |
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材料
猪肉(瘦多肥少)·500 克 韭菜花·50 克 生姜·1 小块 |
调料
香油· 小匙 辣椒油· 小匙 酱油·2 小匙 料酒· 大匙 酱豆腐汁·1 小匙 豆豉·１小匙
精盐·4 小匙 白糖· 小匙 味精· 小匙 |
做法
1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；
2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；
3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；
4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉;将肉块切成薄片，肥肉朝上码在盘内，淋上调料即可。 |
| ★厨师一点通:猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。 |
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