| 麻辣耳丝 |
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材料
猪耳朵·400 克 香葱·1 棵 花椒·适量
干辣椒·适量 |
调料
香油·2 小匙 精盐·4 小匙 味精· 小匙 |
做法
1.先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3 小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；
2.把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；
3.把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3 分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。 |
| ★厨师一点通:如果将猪耳中的脆骨取出，单独凉拌，口感更佳。 |
