| 泡椒辣鱼丁 |
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材料
鲩鱼肉·300 克 泡椒·50 克 香葱·1 棵
生姜·1 小块 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 |
调料
食用油·500 克（实耗30 克） 香油·1 小匙
酱油·1 小匙 高汤· 大匙 料酒·2 小匙
胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 |
做法
1.生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末;
2.鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制;
3.油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起;
4.锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再加入胡椒粉焖5
分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可。 |
| ★厨师一点通:此菜也可做成麻辣味或其他口味。 |
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