| 豉香鸡块 |
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材料
鸡·1 只(约750 克) 香葱·1 棵 生姜·1 小块
大蒜·8 瓣 |
调料
食用油·500 克（实耗60 克） 酱油·3 小匙 料酒·3 小匙 豆豉·1 大匙 辣椒粉·1
大匙
精盐·2 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙 |
做法
1.将鸡宰杀洗净，剁块；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；
2.把油烧热，放入鸡块，炸成浅红色捞出；
3.锅内留底油，放入辣椒粉、豆豉、葱、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，把鸡块、盐、味精、糖依次下锅，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁出锅即可。 |
| ★厨师一点通:有些豆豉较咸,烹制时要先掌握好豆豉的咸度再放盐，以免菜味过咸。 |
