| 蛋黄鱼丸 |
 |
材料
鲩鱼肉·500 克 煮鸡蛋·5 个 丝瓜·50 克
火腿·10 克 红辣椒·1 个 香葱·1 棵
生姜·1 小块 淀粉·适量 |
调料
食用油·500 克（实耗60 克） 酱油·2 小匙
料酒· 大匙 精盐·2 小匙 味精·1 小匙 |
做法
1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块；葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块；
2.把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许；
3.丝瓜刨皮切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起；
4.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出；
5.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。 |
| ★厨师一点通:包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。 |
