| 蒜香鲶鱼 |
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材料
鲶鱼·1 条（约750 克） 红辣椒·2 个 香葱·1 棵 生姜·1 小块 大蒜·15 瓣 |
调料
食用油·50 克 酱油· 大匙 高汤·10 大匙
料酒·1 大匙 郫县豆瓣·3 大匙 香醋·1 大匙
精盐·1 小匙 味精· 小匙 |
做法
1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；
2.大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；
3.待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；
4 .再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。 |
| ★厨师一点通:收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。 |
