| 碧玉水晶豆腐 |
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材料
豆腐·300 克 鸡蛋·1 个 青豆·50 克 鸡脯肉·75 克 香葱·1 棵 生姜·1 小块
淀粉·适量 |
调料
食用油·500 克（实耗30 克） 鸡油·1 小匙 高汤·1 大匙 料酒·2 小匙 白胡椒粉·1
小匙
精盐·1 小匙 味精· 小匙 |
做法
1.将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分;
2.取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;
3.锅内倒油，油温升至五成热时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分;
4.锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。 |
| ★厨师一点通:烧煨此菜的时间不要过长，以免豆腐丸散开。 |
