| 雪笋鱼头 |
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材料
鲢鱼头· 个（约250 克）雪里蕻·110 克 肉馅·75 克 冬笋·75 克 豆腐·100
克 香葱·2 棵
生姜·1 小块 干辣椒·2 个 |
调料
食用油·50 克 酱油·2 小匙 料酒·2 小匙
胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 |
做法
1.鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末；
2.雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块；
3.炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入；
4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内；
5.同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可。 |
| ★厨师一点通:选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。 |
