| 豆荚炒鸡柳 |
 |
材料
鸡脯肉·200 克 甜豆荚·300 克 胡萝卜·50 克
鸡蛋·1 个 生姜·1 小块 淀粉·适量 |
调料
食用油·200 克（实耗30 克）精盐·1 小匙 味精· 小匙 |
做法
1.甜豆荚洗净，去头尾及老茎；姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片；
2.鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留蛋清备用；
3.鸡脯肉洗净，切条，放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀，腌15 分钟；
4.锅中倒油烧热，放入鸡脯肉滑至变色，捞出沥油；
5.锅中留底油烧热，爆香姜片，放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟，加入鸡肉炒匀即可。 |
★厨师一点通:去除甜豆荚的老茎时，应从蒂头开始，沿着豆荚两边撕除老茎，这样
才能保持豆荚头尾完整，避免翻炒时豆荚裂开。 |
