洁净的水是无味的。水受不同物质污染，就会产生不同的味道，如含有机物的水发甜，含高价铁的水发涩，含硫酸镁或硫酸钠的水发苦，含氯化钠的水发咸，含硫化氢的水有臭鸡蛋味。这些颜色、味道异常的水都不宜饮用。
饮用水要求洁净透明，尽量少有悬浮物质和胶体物质。
