一、煮沸试验。取乳样10ML于试管中，置沸水中加热5分钟后观察，如有凝块或絮片状物产生，则表示乳不新鲜。
二、酒精试验。在试管内用等量的中性酒精和牛乳混合（一般用1-2毫升等量混合），振摇后不出现絮片的牛乳，表明其酸度低于18度，此乳为新鲜乳。如出现絮片，则表明酸度高于18度，此乳为次鲜或变质乳。
